La zona di campi aperti che annualmente si coltiva a

grano si distingue nettamente da quella che annual-

mente si lascia a maggese (camp.

cortùra

, lat.

cultura

,

log.

bedùstu

, lat.

vetustus

) o, nella rotazione, si destina

alla coltivazione di leguminose annue e specialmente

delle fave, che con la paglia di grano è l’alimento prin-

cipale dei buoi da lavoro e anche delle pecore in sta-

bulazione invernale.

La rotazione biennale delle colture, o di grano-magge-

se, è, come s’è detto, obbligatoria, e il

sa rtu

che le è

destinato assume due funzioni e due denominazioni

corrispettive. Obbliga cioè a dividere il

sa rtu

, a parte

gli impervi incolti e il rado bosco, in due zone inter-

cambiabili da un anno all’altro, in

vidazzone

e in

pabe-

rile

, come si dice comunemente anche nell’italiano di

Sardegna:

vidazzone

, camp.

bidatsòni

, log.

bidathone

o

aidattone

e simili, già nel sardo medievale

aydacio-

ni

e

bidathone

;

paberile

, camp.

pabarìli

e simili oppu-

re

pa ssia li

, log.

pabarile

, nuor.

paperile

, che richiama

bene il sardo medievale

pauperile

.

Vidazzone

e

pabe-

rile

, come è ovvio, si scambiano annualmente le fun-

zioni. Ciò è utile dal punto di vista della coltivazione e

serve agli scopi dell’alimentazione. Ma l’obbligatorietà

che le zone siano per tutti i coltivatori ben distinte di-

pende dalla necessità che le greggi di pecore non dan-

neggino le colture della

vidazzone

e dal fatto che do-

po il raccolto tutta la

vidazzone

si apra alle greggi che

la sfruttano secondo le regole della

comunella

, sfrutta-

mento collettivo dei campi come pascoli da parte dei

pastori che ne rimuneravano i possessori in ragione di

ogni capo immesso a pascolare in

comunella

nei terre-

ni agricoli del grano.

Dunque in tutta la Sardegna si ritrova, in una sua speci-

ficazione millenaria, l’antica tradizione alimentare medi-

terranea, basata sui farinacei, in particolare sul pane e

sulle paste di grano duro, ma soprattutto sul pane, che

distingue il resto degli alimenti solidi nella categoria “se-

condaria” del companatico. Ancora oggi si possono in-

travedere le tracce paesaggistiche di un sistema di colti-

vazione (allevamento)-alimentazione di tipo prettamente

mediterraneo, che prevedeva (e in parte prevede anco-

ra) il grano al centro di tutto, poi le leguminose, quindi

poca carne, grassi soprattutto vegetali (olio d’oliva) e

pochi grassi animali (di maiale soprattutto). La sapienza

alimentare e dietetica del contadino e del pastore medi-

terraneo qui da noi si è specializzata in modi che pre-

sentano forme rigide di funzionamento e che prevedo-

no margini di tolleranza. Pane e leguminose fresche e

secche infatti corrispondono sotto l’aspetto alimentare

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